Baga boa! 17 maneiras maravilhosas com amoras

O que há para não amar em uma fruta abundante, gratuita e muito versátil? Comece a escolher!

Eu morava do outro lado da rua de um parque repleto de arbustos. Não eram amoras silvestres, mas algum tipo de cultivar que se libertou, diziam as pessoas, dos lotes durante a Segunda Guerra Mundial. Isso significava que os frutos eram maiores e amadureciam consideravelmente mais cedo do que os silvestres. As pessoas começaram a escolhê-los no final de julho e, depois de alguns anos, comecei a seguir cegamente o exemplo deles.

Coletá-los foi fácil; a dificuldade estava em descobrir o que fazer com eles. Geralmente, depois de sofrer uma aguda falta de imaginação, eu produzia de oito a dez potes de geléia de amora, a maioria deles doados no Natal para pessoas que deviam suspeitar que eu guardava algum tipo de rancor contra eles. Não importa: contanto que você faça com que crianças pequenas façam rótulos para você, as pessoas se sentirão desconfortáveis ​​em reclamar.

O problema de como lidar com esse excesso anual de amoras me atormentou por mais de uma década. Minha solução final foi me afastar da área, mas normalmente nada tão drástico é necessário. Com a temporada de colheita em pleno andamento, aqui estão 17 maneiras esplêndidas de conquistar a montanha de amora-preta deste ano.

Em primeiro lugar, vale ressaltar que em muitos casos as amoras podem simplesmente substituir outras frutas silvestres - que podem estar fora de época - dando um novo toque a um pudim familiar. Você pode fazer um bolo de amora em vez de um de morango, ou muffins de amora quando não tiver mirtilos. Tom Hunt tem uma versão simplificada de outono da bagunça de Eton com amoras, cassis e folhas de tomilho. Se você estiver fazendo seus próprios merengues, essa bagunça exigirá cerca de três horas de antecedência, mas você pode prepará-la rapidamente com os comprados na loja.

As amoras têm uma afinidade natural com as maçãs: entram na estação aproximadamente ao mesmo tempo, os seus sabores funcionam bem juntos e as maçãs são frequentemente utilizadas em compotas de amora para suprir a falta de pectina das amoras. Eles também acompanham o mais tradicional dos pudins, o crumble de amora e maçã. Existem inúmeras receitas por aí, mas a versão de Nigel Slater, com maçapão adicionado ao crumble, é difícil de melhorar.

Maçãs e amoras são os principais ingredientes desta torta Jane Grigson. Você também pode tentar descaroçar (mas não descascar) algumas maçãs grandes, preencher a cavidade com amoras amassadas com açúcar e assá-las, regando com uma mistura de calda dourada e água. O resultado é um pouco como uma viagem no tempo, já que esta receita de Ambrose Heath foi impressa pela primeira vez no Guardian em 1953.

Um bolo sharlotka russo normalmente contém maçãs, mas Tamal Ray combina amoras e peras para sua versão. (Se você acha que prefere maçãs, diz ele, basta substituir as peras por um peso igual delas). É tão simples que parece que não vai funcionar, mas funciona.

Se você está procurando uma alta relação recompensa-esforço em seus pudins, é sempre difícil vencer um tolo, e o tolo de amora silvestre de Jamie Oliver é um bom exemplo: são apenas frutas vermelhas cozidas, açúcar e baunilha, resfriadas e misturadas em chantilly . O bolo de amora invertida de Hugh Fearnley-Whittingstall também é fácil, embora exija leitelho. Se você não tiver nenhum, pode produzir um substituto útil adicionando uma colher de sopa de suco de limão a 250ml de leite normal e deixando coalhar por 10 minutos.

O bolo de chocolate de amora e anis estrelado de Edd Kimber é um pouco mais envolvente: um bolo de chocolate de farinha de centeio recheado com geléia de amora e anis estrelado, chantilly e coberto com ganache de chocolate. Essas barras de crumble de amora e sálvia de Benjamina Ebuehi têm a vantagem de ser o tipo de crumble que alguém pode comer no café da manhã.

As pessoas às vezes reclamam da quantidade de pequenas sementes que você obtém com amoras - elas dão uma geléia muito decadente - então aqui estão duas receitas que levam tempo para peneirá-las para obter resultados mais suaves: uma mousse de amora e um sorvete de amora e limão. Este último não requer cozimento algum, apenas peneiração e congelamento. E uma sorveteira.