Grão de bico Masala e biryani: receitas indianas econômicas de Rukmini Iyer

Aproveite os pratos econômicos de hoje individualmente ou combine-os e sirva um banquete: uma entrada ou acompanhamento de dal de limão, grão de bico crocante e chips pitta e um biryani picante de tomate e cogumelos

Duas receitas de inspiração indiana para você esta semana. O primeiro é meu biryani fácil, repleto de sabores de cogumelos e tomates condimentados, coberto com arroz e bastante manteiga. É uma refeição em si com iogurte ao lado, mas se você estiver com vontade de um banquete, sirva com o mais saboroso dal de limão, grão de bico crocante e chips de pitta. O ingrediente secreto é o chaat masala – você pode encontrá-lo no corredor de especiarias em grandes supermercados ou em mercearias asiáticas. Tem um sabor único do pó de manga seca e você pode usá-lo em tudo, desde salada de batata até frutas recém-cortadas.

Preparação15 minutosCozinhar40 minutosServe4

300g de lentilhas vermelhas, enxaguado e escorrido½colher de chá: Açafrão1 x 400g de grão de bico em lata, escorrido e enxaguado2colher de chá de chaat masalaFlocos de sal marinho2colher de sopa de azeite neutro ou azeite4 pita integral, cortado em fatias do tamanho de chips15g de manteiga com salRaspas e suco de2 limões2colher de chá de sementes de cominho1 punhado de folhas de coentro, para enfeitar

Coloque as lentilhas e 1,2 litro de água fervente em uma panela grande, acrescente o açafrão e leve para ferver. Cubra e cozinhe por 20-30 minutos, até que as lentilhas estejam completamente macias, depois bata até ficar homogêneo. O dal vai engrossar à medida que assenta, então esteja preparado para adicionar mais um pouco de água fervente mais tarde, se necessário.

Enquanto isso, aqueça o forno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gás 6. Misture o grão de bico, o chaat masala, meia colher de chá de sal marinho e uma colher de sopa de óleo em uma assadeira grande o suficiente para conter tudo em uma camada. Transfira para o forno para assar por 20-25 minutos, até ficar crocante.

Coloque as fatias de pitta, a colher de sopa restante de óleo e meia colher de chá de sal em outra assadeira e leve ao forno por 15-18 minutos, até ficarem crocantes – fique de olho, porque ficarão bem crocantes muito rapidamente .

Em uma frigideira pequena, aqueça a manteiga até formar espuma e depois acrescente as raspas de limão e as sementes de cominho. Cozinhe em fogo médio por 30 segundos, depois despeje na panela de lentilhas, mexa e adicione o suco de limão e uma colher de chá de sal marinho. Prove e adicione mais sal, se necessário.

Transfira o dal para quatro tigelas, cubra com o grão de bico crocante, decore com os coentros e sirva com as lascas de pitta ao lado.

Preparação15 minutosCozinhar45 minutosServe4

300g de arroz basmati em flocos de sal marinho25g de manteiga300g de tomate cereja, dividido pela metade400g de cogumelos, dividido em quatro se for grande, dividido pela metade se for pequenoPedaço de 5 cm de gengibre fresco, descascado e ralado2dentes de alho, descascado e ralado2 colheres de chá de cominho em pó2 colheres de chá de coentro moído na hora½colher de chá de açafrão3 dentes, chão5 vagens de cardamomo, esmagado1colher de sopa de azeite neutro ou azeite150g de iogurte natural, mais extra para servir (opcional)

Coloque o arroz em uma panela com água fervente e ferva por oito minutos. Escorra bem e misture uma colher de chá de flocos de sal marinho e a manteiga, até que o arroz esteja bem revestido.

Enquanto isso, aqueça o forno a 200C (ventilador 180C)/390F/gás 6. Em uma tigela grande, misture o restante dos ingredientes com uma colher de chá de flocos de sal marinho.

Em uma caçarola refratária de tamanho médio e funda, coloque alternadamente camadas de arroz e vegetais condimentados. Cubra com uma tampa (ou com duas camadas de papel alumínio) e leve ao forno por 30 minutos. Sirva quente, com iogurte extra, se desejar.

Rukmini Iyer é o autor da série The Roasting Tin. Seu último livro é India Express: Fresh and Delicious Recipes for Every Day, publicado pela Square Peg por £ 22. Para solicitar uma cópia por £ 19,36, acesse Guardianbookshop.com